開水。大米糕主要是用糯米粉,粘米粉,牛奶,紅薯等原料製作而成的一種食物。蒸米糕要用開水上鍋,這樣蒸出來的米糕會更軟糯,若用冷水上鍋蒸會產生很多水蒸氣,水蒸氣進入到米糕裡面會導致米糕變軟,而且還會導致米糕不成型,影響口感。