椒香豆角雞丁如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蠔油、生粉及1茶匙鹽攪拌均勻醃製20分鐘。

2. 四季豆去除兩頭和筋，切成小段後放入開水鍋中汆燙2分鐘，撈起瀝乾水分備用。

3. 紅辣椒切段，大蒜切片備用。

4. 鍋中倒油，燒至六成熱後倒入雞丁炒至變色、發緊時倒入薑片、花椒粒、大蒜炒至出味。

5. 倒入焯過的四季豆大火翻炒2-3分鐘至表面發緊時，依次放入生抽、鹽翻炒均勻即可。

烹飪技巧

新鮮四季豆本身含有毒素，對細胞膜有刺激性，且能破壞紅血球。如果加熱不徹底，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後容易導致中毒，但只要加熱至100℃，將四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。烹調前應將四季豆兩頭和豆莢擇掉，因為這些部位含毒素較多。擇掉四季豆兩頭和筋，既能減少毒素，又提升口感、促進消化。