主料
輔料
具體步驟
1. 用右手持刀在田雞頭部橫切一刀,用左手拉著皮入下扯去,然後撕破腹部,去內臟並洗淨,在背脊骨緊連後腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將兩腿剁開,用盤裝上。
2. 小紅辣椒去蒂及籽,洗淨後切成小米狀;姜切小片;大蒜切成段;紫蘇切成末。
3. 食用時,將豬油燒沸,下入薑片煸炒,再下入田雞腿煎至呈黃色,烹料酒,加入紅辣椒、醬油、鹽、味精和雞湯250毫升燜一下,然後放入大蒜、紫蘇,收成濃汁,用溼澱粉調稀勾芡,放香油後裝入盤內即成。