臘魚燉粉條如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 紅薯粉用熱水浸泡，臘魚切大塊，蔥、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片；

2. 鍋中倒入少許油，燒熱後，放入臘魚塊；

3. 小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側，倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒；

4. 煸出香味後，倒入水，水面沒過魚1釐米；

5. 調入老抽，大火煮開；

6. 繼續煮5分鐘，放入泡軟的粉條；

7. 蓋上鍋蓋，轉小火，燉10分鐘，加入鹽；

8. 再加入胡椒粉，攪勻，轉大火，收幹湯汁即可。

烹飪技巧

1.紅薯粉最好提前用熱水浸泡，泡軟之後再進行下面的操作，否則不易熟；2.加入老抽是為了上色，如果不喜歡，可以換成生抽，味道更鮮；3.這種寬粉比較韌，所以要煮久一點，如果用較細的粉條，要相應減少燉煮的時間，以免燉的太爛，影響口感；4.老抽和臘魚都含有鹽分，所以要減少鹽的用量。