主料
公南瓜花 ：12朵輔料
油 ：適量具體步驟
1.這是南瓜的雄花。挑選時，儘量選擇花型大小均一，在釀入餡料製成菜品之後，以2啖一個為佳。
2.切斷南瓜花的花柄，並用手輕輕將花朵的綠萼掰下。
3.然後用小號的調味匙伸入花朵內，壓住花朵的內壁，輕輕插入花壁與花蕊子房的結合部，環著花蕊子房旋轉一圈，即可將花朵內的花蕊和子房整塊取出。
4.花蕊子房的示意圖。這個步驟是細活，要小心防止花兒的花壁破裂，以免影響到菜品的質量。
5.將取出花蕊後的花朵，如圖所示，手握成拳頭狀，保護花壁，將水嚨頭射出的水量控制好，讓水流將花朵內的花粉及雜物沖洗乾淨。
6.所有花朵處理好後，將它們放入淡鹽水中浸泡20分鐘。這是保持花兒顏色關鍵的一步。
7.將泡過淡鹽水後的花朵倒過來，用碗盛起，將水分瀝乾，備用。
8.將肉餡放入調味碗內，（肉餡的份量比釀入花內的稍多，多出部分的肉餡，做丸子煎熟，做擺盆之用。）然後加入適量的鹽、糖、雞精、蠔油和澱粉，沿一個方向攪拌起勁。
9.肉餡攪拌起勁後，加入老豆腐。
10.繼續將釀料攪拌至均勻，備用。
11.取出步驟7準備好的花朵，環指成拳頭狀輕握，另用右手手指，掐著釀料，分多次慢慢將肉餡釀入花朵內，並擠壓緊，這個步驟要防止在釀入餡料時，壓裂花壁。
12.將釀好餡料的花朵豎放在一個高腰的湯碗。如圖所示，比用平放花朵放在碟內蒸制，更加能保持花朵的香味與肉餡的湯汁。
13.大火熱鍋燒水，水沸後，將擺好的釀南瓜花放入鍋內燉蒸15分鐘。
14.取出，如果不用擺盆顯得漂亮，純農家的吃法，至此，就可以開吃了。用來宴客時，請繼續以下的步驟。
15.在將南瓜花入鍋內蒸制之時，就剩餘的餡料，搓成4個肉丸子，取一平底煎鍋，把肉丸稍壓，兩面煎至金黃熟透。
16.然後用筷夾起，擺在碟子中央。
17.再用筷將步驟14釀南瓜夾入碟內擺放好，如圖所示。
18.將餘下的湯汁，加入水澱粉，白胡椒粉和少許的香油做一個玻璃芡汁。
19.淋在肉丸及南瓜花上，即成。
1、要儘量將花兒子房部分挖乾淨和掏空，要不，會有特殊氣味，破壞釀南瓜花整體的味道。2、處理後花朵，要用淡鹽水浸泡一會兒，這是保持花朵顏色的關鍵。
千里飄香谷
