主料
麻豆腐 :適量輔料
幹辣椒 :適量具體步驟
1.將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用,蔥姜切末、雪裡蕻浸泡5分鐘攥幹水分,羊尾油切丁,香蔥切蔥花;幹辣椒切小段備用。
2.鍋中火上下入羊尾油小火煸出油,取少許炸辣椒油;剩餘油渣撈出,下入蔥薑末煸出香味。
3.放少許黃醬煸熟,倒入青黃豆、雪裡蕻翻炒片刻。放入麻豆腐,同時加大量開水,水沒過麻豆腐大火煮開起泡。
4.煮開後改中小火,一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。(防止有巴鍋糊底),待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味兒時,調入少許鹽。
5.撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。麻豆腐裝入盤中,澆入炸好的辣椒油即可食用。