好吃的茶油鴨如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

將鴨宰殺洗淨，從右翅下開口取出內臟，洗淨瀝乾。

用帶節的細竹管塞入鴨身內，再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細麻繩在鴨肩以上3釐米處紮實。

再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起紮實。

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾於，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。

鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。