辣炒花蛤如何做簡單又美味|青島美食

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

花蛤 ：400
雞湯 ：1/2杯
油 ：適量
蒜 ：4瓣
大蔥 ：2根
姜 ：30
紅幹椒 ：隨意

輔料

老酒 ：1大勺
鹽 ：1/3小勺
胡椒 ：少許
蠔油 ：1大勺
芝麻油 ：適量
水溶澱粉 ：適量
糖 ：1/2小勺

具體步驟

1. 花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗淨。

2. 蔥切段，蒜和薑切片。紅幹椒斜切成兩段。

3. 鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅幹椒，加入雞湯，放入所有調味料。

4. 再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調入水澱粉，煮開即可。

烹飪技巧

1.不太喜歡吃辣的，所以先用蔥薑蒜之類的熗鍋，然後放花蛤，炒差不多時才放辣椒，炒炒就出鍋，這時辣椒脆脆的，也不錯。　　2.花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。