主料
奶油乳酪 :300輔料
具體步驟
1. 奶油乳酪放進微波爐裡打軟,36度左右,然後和融化後的黃油一起放進一個盆裡打發,有點分離也沒有關係
2. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。
3. 煮沸的牛奶加進2的盆裡快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水
4. 將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻,用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用
5. 蛋白(圖d)裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭
6. 剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋 白有光澤,且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩
7. 7裡的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌
8. 將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻
9. 入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上,或者歡歡 的方法,用一個皮薩圓模子裝上活底模子,然後放在烤盤裡面~仔細看圖可以看出來!)
10. 重點!180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會膨脹起來會開裂,沒有關係,因為烤箱脾氣不同,上面上色後就立刻關火,不要烤過頭,然後不要立刻從烤箱裡面拿出來,讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘,你會發現蛋糕縮下去了,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上,第二天你會尖叫的!一定!
準備工作:黃油隔水融化,蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止,玉米粉過篩,模子裡墊上烤紙,烤箱180度預熱。