青椒燜嫩子魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 嫩子魚（活的嫩子魚買回來最好再讓其靜養一天，吐掉肚內泥沙為好，性急的朋友可以在水裡滴一點清油，換兩次水也很快能夠讓小魚吐出泥沙）裡面難免會有幾條大一點的，挑出來，擠掉腸肚，小條的就不用處理了，一起沖洗乾淨瀝水備用；

2. 青紅辣椒一起切細圈，姜切絲，小蔥切跟小魚一樣長的段，蔥白和葉子分開放；

3. 坐鍋燒茶油，倒入嫩子魚和薑絲炸到魚身微黃，接著倒入蔥白和青紅椒一起大火翻炒，調鹽；

4. 倒入半碗清水，大火燒開燜一下（煮2-3開），最後加蔥葉子淋蠔油拌勻即可。

烹飪技巧

1、這種嫩子魚可以連刺一起吃，非常鮮美，新增的調配料不要太多。2、只要不用帶氣味的豆油，什麼油都沒問題，當然，茶油和豬油是首選。不要炸過了，炸到小魚微黃就好，炸太乾就不是這個味了，喜歡不一樣的口感也可以試試。3、用尖椒的話，辣味適中，清香味重。