主料
五花肉 ：適量輔料
花椒 ：四五顆具體步驟
1. 姜切大片，蔥切大段。肉切兩釐米左右的方塊兒，放料酒和幾片薑片醃上二十分鐘去腥～
2. 鍋內放底油（不用多），將肉放入鍋內開始扁油～火不要開太大，要慢慢的扁制，一面發淡淡焦黃色就翻另一面，可以拿炒菜勺壓一壓，加快出油速度～待四面都扁發淡淡焦黃色，肉塊應該縮小了四分之一到三分之一左右，將肉控油撈出，鍋內的油倒到一個碗裡，炒素菜，烙餅時用～
3. 鍋內放底油，花椒，幹辣椒，丁香，香葉，桂皮炒香，放冰糖（敲碎了）炒化～慢慢中小火熬～熬至焦糖色，下肉，攪拌均勻，點一點老抽，兩勺白糖（這個按個人口味，我做的比較甜，第一次做的話可以先少放些，之後燉的差不多的時候，嘗味道，淡了再加）炒均勻後蓄水，水能埋著肉就好，放蔥段兒，薑片。
4. 大火滾開後換小火燉～燉半小時後加鹽調味道（這時如果覺得不夠甜，再放些糖也可以）。再燉五分鐘（這時可以把裡面的大料大概挑出來了）後大火開始收汁兒～我每次都是收到幾乎不剩多少湯汁，這樣肉會很入味～
5. 大囧的紅燒肉完成了～大囧喜歡肉質還有點嚼勁兒的感覺，所以作出來的不是特別軟爛，如果你喜歡軟爛的，就可以燉個一小時後加鹽調位，再燉五分鐘開始大火收汁兒～
1.肉一定要選擇帶皮的層數多而分明的真正的優良五花肉，是優良的五花肉～我每次都不放心老媽去買，真的不理想，而這個肉是紅燒肉的關鍵啊，決不能馬虎！！～2.扁油是為了去油膩～我是個鍾愛肥肉，嫌棄瘦肉的異類丫頭～可我愛吃肥肉不代表我喜歡膩丫丫的味道～所以這些年各種方法試過以後，覺得還是扁油是家常紅燒肉可以肥而不膩的必要步驟，這樣做出的紅燒肉，肥而不膩，相當可口！～3.用冰糖上色，成品色澤比只用白糖要亮～不過不用也可以～用白糖熬至或者省去熬糖這步都可以，影響不會太大～關鍵取決於自己的時間和功力啦～
千里飄香谷
