橋底辣蟹香港名菜之一，但是這道菜做法簡單，美味可口，自己也可以在家做出如此美味的佳餚，既健康又營養，實在是居家必備的一道菜餚。蟹肉經過爆炒後，蟹肉的口感極佳，味道極美，香味撲鼻，散發出來的迷人香氣令人流連忘返，忍不住要大吃一頓。
主料
青蟹一隻（500g） ：一隻（500g）輔料
蒜 ：250具體步驟
青蟹去內臟，清洗乾淨，瀝乾。
蒜切成碎備用。
冷鍋開小火加油，直接倒入蒜碎。注意需要不斷翻炒，以免粘鍋
蒜碎炸至飄出香味，口感酥脆，且呈圖中顏色，即可瀝乾油出鍋放涼。
蒜碎放涼後顏色會變深，且更加酥脆，注意放涼時要儘量平鋪開，否則當中的部分會因為熱氣變軟。這就是橋底辣蟹和避風塘蝦鋪底的金色脆屑。
先將蟹鉗放入剛才炸蒜的油中，中火低溫。
待蟹鉗炸至變色，加入蟹肉
最後加入蟹蓋。待蟹殼變成橙紅色後再繼續炸10到15分鐘，保證蟹肉炸熟。用筷子輕按，蟹肉和蟹黃變硬且有彈性即可瀝乾油出鍋。
鍋底留一點油，小火，加入切好的洋蔥，蔥段，薑片，老乾媽，幹辣椒和白糖。翻炒至飄出香味。
淋上少許黃酒，炒出酒香後加入一半的蒜碎，繼續翻炒。
加入蟹翻炒拌勻，撒入鹽，黑胡椒，最後倒入黃酒提香。
加入所有的蒜碎，快速抄勻出鍋裝盤。翻炒時間不能長，否則蒜碎會變軟。
成品出鍋。
千里飄香谷
