主料
鮮蝦 :150輔料
蔥 :適量具體步驟
1. 將鮮蝦頭去掉, 去掉的蝦頭留在一邊備用;
2. 用左手按壓住蝦, 右手拿刀從蝦背上將蝦剖開(你也可以用剪刀從蝦背上煎開); 再挑出蝦線;
3. 將娃娃菜洗淨後切成長條;
4. 將姜切成絲, 小蔥切成段, 準備好;
5. 將鍋燒熱, 加入適量的橄欖油,下入蝦頭翻炒,將蝦頭中紅油煸炒出來;
6. 煸炒出蝦油後將蝦頭撈出, 下入準備好的薑絲和小蔥段白繼續煸炒;
7. 待它們煸炒出香味後加入鮮蝦翻炒;
8. 蝦翻炒出微微變色後加入娃娃菜翻炒;
9. 翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味,再加入大蔥綠段一起翻炒幾下後出鍋裝盤;
10. 在留下的湯汁中加入適量的水澱粉勾芡;
11. 將芡汁淋在擺好的菜上;
12. 美味的鮮蝦娃娃菜就出鍋啦。
1.鮮蝦可以用刀按壓剖開,也可以用剪刀,但一定要將蝦線挑出;2.炒蝦頭煸炒出蝦油能使得味道更鮮美;3.先煸炒調料時只放入蔥白部分,後面快起鍋時再加入蔥綠部分,這樣味道更突出;4.炒制蝦的時間不要太長,這樣更能保持蝦的鮮嫩和娃娃菜的脆甜;5.娃娃菜容易出水,因此將它勾芡後的濃汁再淋在蝦上味道更好。