輕鬆幾步做爆炒腰花如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 豬腰子表面洗淨別用，準備一把鋒利的刀

2. 豬腰從側面切開兩半

3. 切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜

4. 刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位

5. 豬腰外層有個薄膜撕下來

6. 切花刀，先豎著切，注意不要切斷

7. 再橫著切，如圖，也是不要切斷

8. 把打好花刀的腰子切成幾段即可

9. 鍋裡放入清水，薑片蔥段，30ML的料酒煮開

10. 放入處理好的腰花

11. 腰花只要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）

12. 另起一鍋，放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花

13. 倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒，翻炒半分鐘

14. 加入切好的青椒和胡蘿蔔片爆炒

15. 加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鐘

16. 最後倒上一點醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋

17. 重點：腰子的腥味全在中間那點筋膜上，要去筋膜去成下圖的樣子保證做出來的腰花一點腥臊味都沒有，關鍵要有一把鋒利的刀！

烹飪技巧

腰花的處理和焯水是很重要的，我覺的腰花要炒的好關鍵其實就在一把刀上，刀一定要夠鋒利，不然筋膜很難去除，我問過賣腰子的小姑娘，她的刀都是特意買的每天磨，就是為了處理腰子，我試過家裡普通的菜刀，真的很難切呀！切記要磨刀，更簡單的方法就讓賣腰子的幫你處理，如果她有這項服務的話。。。焯水的腰花要放2分鐘因為焯過的腰花會自己再滲出很多血水，倒掉這些血水進一步保證腥臊味道去除的乾淨，雖然不知道大飯店裡是怎麼處理的，不過這種處理方法個人感覺味道已經可以了，歡迎大家一起來交流方法和意見~