主料
蛋白 :4個輔料
白砂糖(蛋白用) (蛋黃用) :60具體步驟
1. 蛋黃加入20克的白砂糖打散。
2. 蛋白打發到阻力較大即可,因為糖份太大無法打致到硬性發泡。
3. 取1/3蛋白與蛋黃混合均勻。
4. 再混合好的蛋白蛋黃混合物加入到餘下的蛋白中,攪拌均勻。
5. 篩入低粉,先把麵粉切入麵糊中,在翻拌均勻。
6. 翻拌好的麵糊。
7. 把麵糊放到裱花袋中,配上圓口的裱花嘴,斜著擠到烤盤中。我用的裱花嘴有點大,建議可以小一點,擠出來細一點更好看。
8. 放進預熱好190度的烤箱中,烘焙15分鐘左右。(根據自己烤箱實際情況來調整
9. 出爐後,稍稍冷卻後,去掉油紙,按照模具裁切出需要的大小。
10. 南瓜去皮,切成片,放在微波爐中微4分鐘,然後取出翻拌一下再微波5分鐘左右,用筷子輕易扎透即可。
11. 放入攪拌機中,稍稍加一點點牛奶(原料外),攪拌成泥
12. 在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌勻。
13. 加入用冰水軟化的魚膠片。
14. .牛奶中放入糖加熱融化後至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻。
15. 把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發,然後與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊。
把做好的南瓜慕斯糊分別倒入模具中冷藏一晚凝固。