主料
杏仁粉 :150公克輔料
具體步驟
1. 將材料1~3一起拌勻備用,將材料4拌打至溼性發泡,再與前項材料混合拌勻,即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
2. 餡料3的吉利丁片先泡冰水備用,將鮮奶油250公克打至6分發備用。
3. 將餡料1混合拌勻,以隔水加熱的方式邊煮邊拌,煮至約80℃即可離火,加入即溶咖啡拌勻後,再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
4. 作法材料置於冰水上拌打至材料凝稠,即可加入咖啡酒拌勻,之後再將作法中6分發的鮮奶油也加入拌勻,冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
5. 淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用,將淋醬材料1煮開,加入濃縮咖啡拌勻後,再加入擠幹水份的吉利丁片拌勻,最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
6. 將蛋糕橫切成2片,1片鋪放於模型底部,倒入一層摩卡慕斯餡抹平後,再鋪上一層蛋糕片,接著再倒入一層摩卡慕斯餡,抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
7. 食用前再淋上淋醬,待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。