主料
野兔子 :一隻輔料
生抽 :適量具體步驟
1. 兔子清理乾淨後,將兔肉斬成大小合適的塊,用清水浸泡20分鐘,將肉裡的血水泡出,撈出;
2. 燒一壺開水,將泡好的兔肉汆燙一下,去除髒東西和雜質;
3. 撈出後瀝乾;
4. 蔥姜切段切片,八角和花椒放入調料盒中;
5. 將兔肉放入壓力鍋中;
6. 加入蔥姜、調料盒;
7. 倒入小半杯的白酒;
8. 加入老抽1大勺,醋少許;
9. 放入少許糖調味;
10. 壓力鍋中燜半小時左右,關火等氣放完後開鍋,加入適量鹽和生抽,撒入香菜即可出鍋。
讓兔肉味道鮮美、入口酥爛的竅門就三步:(一泡、二燙、三燉煮)一泡:用涼水泡,將兔肉裡面的血水泡出,肉的味道會改善很多二燙:用開水汆燙,將兔肉表面的髒東西和雜質去掉三燉煮:野兔肉比一般兔肉更結實,選用高壓鍋燜燒,最後的成品特別酥爛,入口即化兔肉一股特殊的腥羶氣味,放入白酒,加入蔥姜、八角和花椒可以有效去除,加入少許糖讓兔肉味道更鮮美