C如何做簡單又美味|紫薯CHIFFON

主料

輔料

具體步驟

1. ?將紫薯切成塊，隔水蒸熟。?用勺子或擀麵杖搗成紫薯泥備用。

2. 蛋清、蛋黃分離；蛋黃糊的製作：在蛋黃中加入20克細砂糖，攪拌均勻。再加入3大勺的色拉油和3大勺的牛奶，每一勺為15ml，攪拌均勻。?將60g低筋麵粉、1/4勺鹽、1/4勺泡打粉一起過篩後加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻備用。

3. 在蛋清中擠入檸檬汁，約半個鮮檸檬的量。(如果使用濃縮檸檬汁，加入1/4勺即可。)用電動打蛋器開始打發蛋清，剩下的40g細砂糖分3次加入（當蛋清打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3；繼續攪打至蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3；接著繼續攪打，到蛋清比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖）。當垂直提起打蛋器的時候，蛋清糊能拉出一個短小直立的尖角，即到硬性發泡的狀態，就可以了。

4. 紫薯泥加入蛋黃糊中拌勻。將蛋清糊分2次倒入蛋黃糊中，先倒入1/3蛋清糊攪拌均勻後，再倒入剩餘的。注意攪拌的時候，要像炒菜那樣鏟勻，從底下往上攪翻拌。

5. ?攪拌好後，倒入蛋糕模，兩手端住在桌面上用力震幾下以擠出氣泡。?放入預熱好的烤箱中上層，設定為130℃，烤35分鐘即可。?

烹飪技巧

備好的紫薯泥中滴入2滴檸檬汁，可防止氧化變色烤完後要立即倒扣防回縮，冷卻後脫模、切塊，紫薯戚風蛋糕就大功告成啦！因為沒有使用色素，顏色會更加自然哦。