主料
螃蟹 （ ：3只）輔料
蔥花 ：一大把具體步驟
1. 買回家的螃蟹洗淨後用蒸鍋蒸熟，大約12分鐘裝盤晾涼。
2. 螃蟹肉剝出來備用。雞蛋把蛋黃蛋清分開。毛豆先煮熟，也可用袋裝的熟毛豆。豆腐切成八大塊備用。
3. 冷鍋內倒入約1湯匙半的麻油，用小火將一半的蔥花略煸一下。
4. 盛起備用。
5. 薑末下鍋爆香。
6. 此時將蛋黃中加少許鹽並倒入螃蟹肉中。
7. 蛋黃和螃蟹肉攪拌均勻。
8. 下鍋炒至蛋黃凝固，盛起備用。
9. 鍋中加入3湯匙橄欖油。
10. 油溫5分熱後入另一半蔥花，在放入嫩豆腐煎一下。
11. 稍微倒點高湯煨一下，讓豆腐充分吸收味道，約5分鐘。隨後將全部高湯倒入鍋內煮開。
12. 加入等同量的鹽和白糖。
13. 將毛豆仁倒入鍋內。
14. 再倒入螃蟹蛋黃。
15. 邊開大火邊用鏟子慢慢推勻，讓其收幹湯汁。
16. 湯汁收的差不多了，把蛋清分散倒入，馬上關火，蛋白自然會焐熟。
17. 先將砂鍋的底部加一半用麻油煸香的蔥花香鍋，隨後把蟹肉豆腐移入砂鍋內，上面再放上另一半的麻油蔥花煮開即可。
蟹肉豆腐煲在製作過程中，螃蟹的味道非常鮮美，不必另放味精。
千里飄香谷
