主料
甜麵醬 :適量輔料
具體步驟
1. 春筍切去根蒂,去殼,削去老皮,用刀剖開,切成4釐米長的筍段,用刀面將筍段輕輕拍鬆。用水將甜麵醬化開,用湯篩濾去渣汁。
2. 花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3. 炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熟時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油。
4. 炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖,攪拌,熬透,裝盤待用。
5. 炒鍋再上火,放入鮮湯,放入蝦籽,燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快要煮干時,再放入醬汁,用勺不停攪動,使湯汁逐步緊裹再筍段上,加入味精裝盤,淋上麻油即可。
6. 提示:筍段長短要相等,湯要清,蝦籽務使白煮入味,醬汁力求緊裹筍段,忌用豬油。