要注意這四點|炒蝦仁的做法

蝦仁具有高蛋白，低脂肪，其中營養非常豐富，而鮮美嫩滑的蝦仁無人不喜歡的，秋天，蝦仁又是滋補的食材，它具備了保護心血管、減少膽固醇、抗氧化的功效，這麼好的食物不好好利用就浪費了，想要做好一道蝦仁的菜式，那要好好看一下這四點，保證你炒出來的蝦仁特漂亮。

1、上漿

蝦仁去除蝦線清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，加少許鹽醃製，使蝦仁有底味。在醃製過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。

2、冷藏

蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱裡稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈。

3、下鍋

炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。

4、調味

因為蝦仁本身有鮮味，在醃製時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。

說了這麼多，我們就一起做幾道美味爽口又營養的蝦仁菜餚，用最新鮮的食材，最家常的做法，做出最適合這個時候吃的好味道，開胃又下飯。炒蝦仁的做法就在下面了，不來試試嗎？

第一道：清炒蝦仁

主料：蝦仁20個、黃瓜1根

輔料：雞蛋1個、姜10克、蔥15克、水澱粉適量、蒜10克、鹽適量、胡椒粉半調味匙、紹酒1茶匙

做法：

1.蝦仁洗淨，用牙籤挑去蝦線。雞蛋的蛋黃和蛋清分開。

2.蝦仁洗淨瀝乾水分放在盤中，放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清，攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷藏。

3.黃瓜洗淨豎著切兩半，剔去中間的黃瓜籽，切小塊。

4.蔥、姜切末。鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成芡汁。

5.鍋燒熱放入油。油溫4成熱時，放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅時迅速撈出待用，這樣可以保證蝦仁的爽脆。

6.鍋中留底油少許，煸香蔥薑末，放入黃瓜丁略炒。

7.迅速放入滑好的蝦仁翻炒。

8.迅速倒入芡汁翻炒，炒到湯汁緊收即可出鍋裝盤～清新爽口的清炒蝦仁就做好啦，配粥配飯都好吃!

第二道：脆皮蝦仁

主料：蝦仁300g

輔料：馬鈴薯澱粉50g、麵粉25g、蛋清1個、白糖1勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄醬2勺、澱粉1勺水適量

做法：

1.蝦仁挑去蝦線，洗淨控幹水，加一勺料酒、半勺白糖、少許鹽抓勻，醃製十分鐘以上。

2.一個蛋清打散。蛋清里加馬鈴薯澱粉和麵粉，比例2:1。(馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮。)加少許水調成粘稠的麵糊備用，水一點點地加，麵糊要粘稠。

3.醃好的蝦仁，放進麵糊裡裹上厚厚的麵糊。蝦仁一定要裹住麵糊才能炸出脆皮。

4.鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至稍微變色，定型時撈出。

5.待蝦仁涼了以後重新復炸一遍，小火慢炸出脆皮撈出。

6.白糖、白醋、生抽、澱粉、番茄醬、鹽，加適量水調勻成料汁。

7.鍋裡燒熱一點點油，將料汁倒進鍋裡燒開。

8.炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。(動作要快，不要炒起沒完把脆皮破壞掉。)裝盤，趁熱吃皮超脆～

每一道菜都要細心研究，每一個配料都有自己搭配的原則，蝦仁可以搭配很多種食材，可是如果不注意各個步驟，做出來的蝦仁味道就不怎麼樣；炒蝦仁的做法看起來簡單，也容易上手，可是也是需要經過不斷的改善和練習，才能超出蝦仁的精華的。