好吃的紹子鯽魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鯽魚刮洗乾淨，撕去肚內黑膜，用紗布揩乾水分，料酒、精鹽、薑片，蔥段碼一碼味。液體類的佐料一定要先用，不然精鹽上去，料酒一衝就洗白了。魚裡外都抹的均勻才好。

2. 起油鍋，把魚放到油鍋裡面略炸到皮緊，這是傳統的做法，目的是保持魚形，以免在後面的烹飪中爛了———現在飯館中做乾燒魚類的新派做法都是要炸透，再以汁燒之回軟，但是遺憾的是很多都是批量炸來放起，有客人要吃，就加點汁水隨便燒燒一澆了之，魚的吃口極硬，塞口的緊——我是保守派，認為魚還是吃個細嫩為上，所以略炸就好。

3. 炸好的魚撈起備用，鍋中多餘的油潷出做別的用，留油少許，放入鮮豬肉餡，溫火溫油少油，煸到吐油，剷出備用。

4. 既而下入姜蒜丁———為什麼要切丁，是為了和紹子的形狀相配，就這麼簡單。

5. 花椒，蔥白段爆香，下回豬肉紹子（這時候已經是紹子了），略炒，加開水（有鮮湯固然好，沒有就只能開水一大瓢），煮到開。

6. 撈出蔥段，加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒，稍後再將炸好的魚輕輕放入，湯量剛好淹過魚就好，中小火煨燒幾分鐘，翻面，再燒幾分鐘，魚撈起裝盤。

7. 剩下的湯汁大火收幹，調好味，再烹入香醋和香油，推轉和勻，澆在魚身上即可。加點清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜，出堂可也。