主料
輔料
具體步驟
1. 陳皮浸軟洗淨,切成小片;
2. 川椒炒香晾涼,浸入米酒成川椒酒,待用;
3. 雞翼洗淨斬成塊,加入姜蔥、川椒酒、生抽、精鹽拌勻醃製10分鐘,去掉姜蔥,加入蛋液、幹澱粉拌勻;
4. 把精鹽、味精、老抽、香油加入清湯(或水)150毫升調成芡汁;
5. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入醃雞翼泡油約2分鐘;
6. 將熱油潷出,留雞翼在鍋內煎至兩面金黃色,下陳皮爆香,烹黃酒,倒入芡汁,加蓋?至湯汁被吸乾即可。