主料
麵粉 ：適量輔料
白麵粉發 ：500具體步驟
1. 製法一：材料：白麵粉發500克，芝麻仁10克，花生仁100克，豆腐乾200克，核桃仁100克，食油50克，紅棗數顆，薑片數片，鹽少許。
2. 做法：炒麵：鍋上火放入食油，油熱後倒入麵粉發、紅棗、薑片，用小鏟少數民族地區翻炒，略炒後再加入芝麻仁、核桃仁翻炒，待將麵粉炒至黃色，有明顯的炒麵香味時，即可出鍋放入盆內備用（這時可撿出紅棗和薑片，主要用於提味）。
3. 取適量炒麵加入冷水攪成稀糊。豆腐乾切成小片，花生仁用水泡發。
4. 鍋上火加入清水（一碗約用面50克、水350--400克），放入少許食鹽（適當調味）、花生仁、豆腐乾片，燒開後，將麵糊倒入鍋內，攪開（防止麵糊成疙瘩），燒開後略熬片刻即成。
5. 製法二：老北京麵茶顏色鮮黃，質地細膩，味道香濃，是一道非常可口的風味小吃。
6. 材料：小米麵或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、鹹鹽。
7. 首先要做一些準備工作。用擀麵杖把芝麻碾碎，然後放入少許鹹鹽拌成芝麻鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油，因為芝麻醬很乾，這樣經過香油的稀釋，味道會更加的香濃。
8. 接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調成麵糊，等到麵糊調勻後再根據您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。接下來就可以上火熬製了，熬的時候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。等到快開鍋時改小火接著熬，用小火熬製的時間可以稍長些，不過仍然需要不停的攪拌。那麼麵茶需要熬到什麼程度呢？可以盛一勺麵茶再倒入鍋中，當面茶已經很粘稠，又很容易倒出來的時候，就可以關火了。
9. 然後在盛入小碗的麵茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽，這樣一碗老北京風味小吃――麵茶就做好了。
10. 喝麵茶也是很講究的，不用筷子，也不用勺子，應該一手端碗，沿著碗邊轉圈喝。
千里飄香谷
