自制火鍋底料如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備材料。幹辣椒、花椒、豆瓣是主料，輔以適量的生薑和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。（因為照顧家裡小孩，所以幹辣椒和花椒的用量都不多，喜歡吃辣的朋友可以適當增加）

2.鍋裡將食用油加熱後，倒入幹辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

3.加入高湯或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上（正宗的重慶火鍋一定要用牛油）

4.準備蘸油牒，在重慶最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，要講究點的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒醬、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒醬、香菜末等等，總之根據自己的口味自由搭配。

5.煮火鍋的菜很多，在重慶吃火鍋，只要你能想到的菜，不管葷素（前提的是菜哦），都可以煮進去。一般葷菜有毛肚、鴨腸、肉片（丸）、珺花、腰片、各種魚類、海鮮，素菜種類太多，就不一一列舉了。