馬鈴薯，也就是俗稱的土豆，又是小編百吃不厭的食材。大家都知道馬鈴薯的做法特別多，而且無論哪種做法小編都愛吃，那小編今天介紹的這道菜是一道家常菜，叫炒馬鈴薯炒，非常簡單，也非常好吃，顏色也好看呢，而且非常下飯，那小編就開始做了喲，一起來學吧。
主料
馬鈴薯 ：2個輔料
醋 ：適量具體步驟
選兩個土豆。這次我選的是今年秋剛下的黑龍江黑土地土豆，特點是很面，質地很細膩，澱粉含量較高。
去皮後的效果，放入冷水中，為了不使它氧化變黑，也便於刀切。
切片，後切絲。小巧門一，切時可以用點溫水浸刀切比較好切，不粘刀。
切後入冷水中浸泡，水中放入少許醋。放水中為了不氧化變色，放醋為了使土豆絲脆爽！
這一步，可以有兩種選擇，巧門一，可以入開水中焯土豆絲，八分熟後入冷水中浸泡後，瀝乾備用。其二，可以冷浸後直接瀝乾備用。土豆不太新時一定要用第一種辦法才好。新土豆比較新鮮可以用第二種辦法，不用焯水處理。這裡要強調焯水後一定要速入冷水中冷浸一下，再瀝乾。如果願意可以再放入冰箱中冷藏幾小時，作出的效果更好。
靠點花椒大料油，不要直接放入，省得吃時入口不好！巧門三，一定要用花椒，也可直接用點現成的麻辣油，這是這道菜的主要點晴之筆，當然也可選用麻椒。
用蔥爆鍋，不要加薑絲，個人以為姜和土豆的原味似有衝突，會使土豆的原香味打折扣。油選豆油可，最好用豬油，很香，不過現在講究健康，一般不提倡！
炒！爆火熱油！油溫要高一些，爆炒！炒時第一步要加入醋，這是巧門四，這裡我沒照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其實這是最關鍵的，然後依次加入鹽等。繼續炒！炒到水分較少即可！
出鍋前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧門五吧！
出鍋咯，可以開吃啦。
1、水焯土豆絲。2、冷浸焯過的土豆絲（冷藏更好）。3、加調料花椒及大蒜。
千里飄香谷
