主料
新鮮蚌肉 ：1斤輔料
食用油 ：少許具體步驟
1. 處理好的蚌肉撒上少許鹽，用手抓勻，待5分鐘後清水沖洗乾淨
2. 鍋內燒開水，放入薑片和少許料酒，汆燙蚌肉5分鐘，撈起洗淨
3. 鹹肉溫水洗淨切片
4. 撈出的蚌肉放入湯鍋，加少許食用油，料酒，鹹肉和適量水（沒過蚌肉為準），大火煮開，小火燜煮一個小時（看蚌肉的酥爛程度可適當調整時間長短）
5. 燜煮蚌肉的時候，苔芯洗淨切段過油炒至7分熟，盛出待用
6. 最後，把苔芯段放入蚌肉湯，翻拌均勻，大火煮三分鐘左右，辣油，鹽，胡椒粉調味即可出鍋了
1，往蚌肉上撒鹽是為了把蚌肉內的雜質去除乾淨（汙泥）2，挑選河蚌的時候千萬用手去摸，一摸蚌殼縮緊，再要把它撬開就比較難3，挑選河蚌不宜挑選過大或過小的，過小蚌殼顏色淺證明蚌肉太嫩，沒嚼勁過大蚌殼顏色過深證明蚌肉太老，難以煮爛。大小適中最好。4，敲打蚌肉邊緣部分是因為那個部位最不容易煮爛，敲打後能加快煮制速度5，看蚌肉大小，你也可以汆燙後切成小塊來煮，也能縮短煮制時間6，苔芯菜過油後再煮就是保證菜熟透但也要保持原些的綠色以增加食慾7，起先是想放辣椒的，但欣爸在咳嗽，最後徵詢過同意後就暫且放了辣油調味辣主要是來去腥的8，此湯已有自己足夠的鮮味，所以不再提議放味精了9，最後提醒腸胃不好的朋友，切不可貪吃，不舒服後果自負哦！因為蚌肉吃多了不容易消化
千里飄香谷
