平時大家沒少吃酸水罈子醃製的各種食物，因為酸水罈子醃製的食物酸爽可口。可是現在的人們工作都很忙碌，估計很少有人自己在家裡製作酸水罈子醃各種菜了。但是現在要給大家介紹一種簡單的方便在家裡就能夠自己完成的酸菜罈子製作。
一、到底第一罈子酸水怎麼做呢
簡單先說一下，要做酸水罈子需準備以下材料：酸水罈子的引子、小米椒、洋蔥、蘿蔔、鹽、白酒、密閉性比較好的玻璃罐。
1、要把密閉性比較好的玻璃罐清洗乾淨，然後熱水消毒，放在架子上面晒乾。
2、要先把準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒洗乾淨，然後切塊，控幹水分。
3、把挑選好的酸水罈子的引子、準備好的洋蔥、蘿蔔、小米椒等放入到密閉性比較好的玻璃罐，放置一段時間慢慢發酵就可以。
二、具體詳細步驟
所需材料：泡菜罈子一個(上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、鹽。
製作方法如下：
1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多，鹽比平時做菜時多放一點，花椒放大約20到30粒左右。
2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。
3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
4、2-3天后注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，酸水就做好了。
三、注意事項
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。因為自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌，要存放在溫度適宜的地方，才有利於泡菜菌發酵。
其實仔細想想，每個人都是很想知道第一罈子酸水怎麼做的吧，看了前面的文章介紹，這下子大家還覺得酸水罈子的製作還是很難嗎？其實只要想得到就能做得到，要肯嘗試，應該沒有什麼是可以難倒人的吧。感興趣的小夥伴，現在可以去學以致用了哦。
千里飄香谷
