義大利燴飯 risotto聽著名字就很有詩意，是一道讓人聯想翩翩的美食，這道義大利燴飯 risotto非常的美味，可以在空閒時食用這道美食，製作也很簡單，非常值得我們去食用去品嚐。
主料
聖女果 ：200g輔料
黃油 ：10g具體步驟
1.準備好材料：義大利米(義大利語risotto)、黃油（挪威語sm?r）、帕瑪森乳酪(義大利語parmigiano)、羅勒草、蘆筍、聖女果、高湯、洋蔥、大蒜和紅酒。
2.這就是義大利米（義大利語risotto），看上去形狀有像東北大米，但顆粒又較粗大且粗糙；色半透明，有點像糯米；可以淘洗出許多米漿，吃起來軟糯又有彈性。據說大型超市都有出售。
3.將蘆筍斜切，洋蔥切丁，大蒜拍一下切碎。
4.鍋裡倒一湯匙橄欖油。
5.油熱，先下洋蔥（約總量的三分之一）和大蒜炸鍋，再下蘆筍，炒變色加鹽調味，盛出備用。
6.原鍋再放兩湯匙油，先下洋蔥炸鍋呈透明色，再下聖女果。
7.聖女果裹上油就可下義大利米。
8.炒翻均勻後，倒入葡萄酒，多數用白葡萄酒，也可用紅葡萄酒。
9.待葡萄酒完全揮發，或者說被米粒吸收，再分次加入高湯，每一次剛好沒過米，然後不停的翻炒直到米粒吸收。反覆3-4次。
10.最後可以蓋鍋燜10分鐘左右，否則中國人會覺得米粒太夾生了，煮出來的米飯有點像稠燙飯，但米粒是一粒粒的，不是脹滿的。整個煮飯過程大約30分鐘。
11.燜飯的時候將帕瑪森乳酪擦成小條。
12.將擦成小條帕瑪森乳酪放入煮好的米飯中，充分攪拌融化。
13.再將黃油充分攪拌融化。
14.最後將前面炒好的蘆筍拌入，根據需要加鹽和胡椒調味。請注意鹽一定要最後加，因為蔬菜、乳酪和黃油都是鹹的。
15.最後盛盤，加點乳酪、羅勒或法芹裝飾。
1.義大利燴飯risotto，如我們的燜飯，炒飯是一樣的蔬菜的選擇是隨意的。2.平常的義大利燴飯risotto，可以不用葡萄酒的，也可以不用高湯用水代替。3.沒有義大利米也可用平常你煮飯的米代替。4.每一次加水量不可太多，剛好沒過米粒，待到充分吸收再加第二次水：分多次加水直到米飯煮的似有硬心又沒有，似溼又不溼的狀態。5.黃油和乳酪也要分開攪入，完全融化入米飯中。6.請注意鹽一定要最後加，因為蔬菜、乳酪和黃油都是鹹的。7.最後盛盤，加點乳酪、歐芹或羅勒裝飾，沒有歐芹或羅勒用香蔥或蒜苗都是可以的。
千里飄香谷
