主料
低筋麵粉 :100輔料
動物性淡奶油 :200具體步驟
1.將黃油、清水、細砂糖、鹽混合,放入牛奶鍋裡。
2.煮至沸騰的時候,轉小火。
3.一次性倒入稱量好的100克低筋麵粉。
4.用四根筷子迅速攪拌,使其表面全部燙熟。
5.等麵糊冷卻到不太燙手的時候,分次加入全蛋液,完全攪拌到麵糊把蛋液吸收以後,再加下一次。(不一定要全部加入的哦)。
6.用筷子挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,並且不會滑落。這狀態就夠了,不需要再加入蛋液了。
7.裝入裱花袋中。
8.在不粘烤盤上擠出造型。
9.烤箱210度預熱,上下火,中層,烤10-15分鐘,當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤25-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。
10.出爐後轉移到冷卻架上冷卻。
11.這個時候將淡奶油打發。200克淡奶油混合25克細砂糖,隔著冰袋打發至硬性發泡。
12.將奶油霜裝入裱花槍中。
13.用到在泡芙上部三分之一處劃一刀。
14.擠進奶油霜,然後表面撒上一層糖粉,完成。
1、泡芙坯擠得圓厚一些,發起來的時候形狀更好,裡面更多空位,可以裝更多奶油霜,吃起來更美味。2、在泡芙上部切口,擠入奶油,不要在下部切哦,不然奶油會流出來,要不就在泡芙底部刺穿,擠入奶油,然後泡芙橫著放吧。