主料
老豆腐 :1塊輔料
蒜苗 :適量具體步驟
1. 準備的部分食材,老豆腐是我在超市買的客家豆腐,不易爛,有韌性。
2. 老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜頭部分與蒜葉部分分開放,小紅椒切粒,姜切小粒,豬肉切片加鹽、溼澱粉醃製。取一小碗,裡面加溼澱粉、味精兌成芡汁。
3. 炒鍋裡燒油,油溫兩成熱時下豆腐,一片片的擺入鍋中,中小火將老豆腐煎得兩面金黃。為了讓鍋的豆腐均勻受熱,可以時不時的轉動、傾斜炒鍋。
4. 洗鍋,重新下油,滑入肉片炒散後盛入碗中備用。
5. 鍋內餘油燒熱,下蒜苗的蒜頭、姜粒、豆瓣、鮮紅椒、花椒進去炒香。此步驟開始,可以全程大火。
6. 加水煮開、下煎好的豆腐,繼續燜煮,中途調鹽和白糖。
7. 煮至鍋內還剩1/3湯汁,加肉片同煮,剩少量湯汁時烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起鍋裝盤。
8. 一盤黃金亮色的家常豆腐。這樣美味的家常菜,多吃一點又何妨?