主料
郫縣豆瓣;糖;白抽醬油;料酒;鹽;雞精;紅幹辣椒;花椒。 :適量輔料
具體步驟
1. 肉切薄片,用料酒、白抽醬油拌勻醃製一會;
2. 白菜洗淨,撕成大片;蔥洗淨切段,幹辣椒剪段;
3. 鍋入油,放入幹辣椒段喝花椒,中火炸至棕紅色,撈出待用;
4. 轉大火,蔥段入鍋炒香,在放入白菜斷生,鋪在大盆中備用;
5. 鍋熱油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油;
6. 加入肉湯,燒沸;
7. 將醃好的肉片放入鍋內,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味;
8. 將肉片和湯汁倒入鋪好白菜的大盆中;
9. 事先炸好的幹垃圾和花椒剁碎,撒在肉片上,同事撒上蒜末;
10. 重新起鍋,放入20克油,至9成熱,將油均勻澆在肉片上。