主料
輔料
豬網油 ：適量具體步驟
1. ?將黃花魚宰淨，剁下魚頭待用。魚身片開並與魚尾相連，去中骨，兩側魚肉分別剞刀12道，然後用紹酒、精鹽、味精、薑汁醃漬。
2. ?將蟲尋洗耳恭聽淨蒸熟，去殼取肉，與切成碎絲的荸薺及精鹽、味精、胡椒粉拌成餡料，分別鑲入一側魚身剞縫中，並捲成12卷；芒果肉切12條，分鑲入另一側魚身剞縫中，也捲成12卷。
3. ?蛋清、澱粉調成湖，塗勻魚卷。冬瓜肉切12片，插在蟲尋肉魚卷間隙，用豬網油將這一側魚卷封蓋裹好；另一側芒果魚卷敷勻面包末。
4. ?將載有魚卷的魚體由尾伸入五成熱油鍋，隨即放入魚頭，用慢火炸至金黃色撈也，按整魚狀擺入腰盤，去掉豬網油和冬瓜片。番茄切片，在兩排魚卷間擺成一條線。最後，高湯下鍋燒沸，調以精鹽、味精，用溼澱粉勾成玻璃芡，淋在蟲尋肉魚捲上；橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸，用溼定粉勾成薄芡，淋在芒果魚捲上即成。
千里飄香谷
