主料
中筋麵粉 :200輔料
全蛋液 :適量具體步驟
1. 買來的豬板油洗淨瀝乾,剝去表面的一層粘膜,然後用手撕成小塊;
2. 放入鍋中,加少許料酒中小火熬至其中的水分基本揮發並略微出油時;
3. 再轉小火繼續慢慢熬至板油塊中的油份全部逼出;
4. 關火後稍放涼至不燙手,用篩子過濾出其中的油渣和小碎粒;
5. 透明液體油脂部分於容器中放置沉澱
6. 使其自然凝結成乳白色的膏體狀即成。
7. 白芝麻用炒鍋炒熟;冬瓜去皮去籽,切大塊,
8. 擦成蓉;
9. 把冬瓜蓉放到鍋裡炒,
10. 不要放油,
11. 炒到水份變少加入白糖;
12. 略煮加入椰蓉、糯米粉,快速攪勻,使之成為粘稠的餡狀;
13. 加入熟白芝麻,開小火攪拌均勻,再加入黃油拌勻,盛出備用;
15. 油皮:把(中筋麵粉200克,細砂糖30克,水90克,豬油20克)全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麵糰
16. (根據麵粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麵糰,不能太乾);將麵糰分別揉成圓球(我的是:22克/個),蓋上保鮮膜,靜置鬆弛半個小時。
17. 油酥:把(中筋麵粉160克,豬油100克)混合,並不斷揉搓,直到成團。
18. 將揉好的油酥麵糰,同樣揉成圓球
19. (我的是:16克/個);
20. 取一塊油皮面團,按扁成為圓形,放入油酥圓球,
21. 包起來,收口朝下放置;
22. 將包好的麵糰,
23. 用擀麵杖擀開成長橢圓形,然後從上而下捲起來;
24. 卷好的麵糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形,
25. 再次從上而下捲起來;將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜,並靜置鬆弛15分鐘;
26. 取一個鬆馳好的麵糰,擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄);將一塊冬瓜椰蓉糯米餡(我的是:35克/個),放在麵糰中央,包起來;
27. 包好後,收口朝下,按成圓餅狀,然後放在烤盤上;
28. 在麵糰表面刷上一層全蛋液,撒上白芝麻;
29. 用刀在麵皮表面劃三道口子(需劃穿麵皮),再靜置15分鐘;
30. 放入預熱好200度的烤箱,中層上下火,烤15分鐘左右,至表面金黃即可
焙烤條件:上下火200度,15分鐘