主料
輔料
具體步驟
1. 先製作內餡： 把水、糖、油放鍋里加熱融化。
2. 融化後轉小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉攪拌均勻後出鍋。家裡沒有奶粉了，所以放的椰蓉。
3. 將出鍋後的內餡放入盤中，壓成餅狀，放進冰箱冷藏30分鐘，之後就不粘手了。
4. 內餡做好後就開始製作油皮和油酥了：先製作油皮，低粉200克稱量好以後放進盆中。
5. 加入60克豬油、40克糖和100克水，揉成麵糰。
6. 揉好的麵糰放面板上鬆弛。
7. 接著製作油酥，低粉120克稱量好放入盆中。
8. 加入60克豬油。
9. 揉成麵糰。
10. 製作老婆餅坯：將油皮面團均勻分成16份小劑子。
11. 油酥麵糰也均勻分成16份。
12. 將油皮小劑子按扁，包入一份油酥。
13. 全部包好後，放在面板上鬆弛一會兒。
14. 用擀麵棍擀成橢圓形，注意沿著一個軸向從中間開始擀。
15. 捲起來靜置一會兒。
16. 再沿卷的軸向擀開成長橢圓形。
17. 再捲起來製成面劑子。
18. 最後把面劑子擀開或用手拉伸成餅皮，包入餡料。餡料也最好事先分成16份。
19. 包好的餅坯排入烤盤，稍稍按扁。有一個被我按過頭了，餡都擠出來了。
20. 用叉子在上面扎小孔。有的餅皮太薄了，在烤制的過程中露餡了，不過大部分都還完好。
21. 表面刷蛋液，送入預熱190度的烤箱內，中層上下火25-30分鐘，烤製表面金黃即可。也可兩盤同時烤，中間上下兩盤需調換位置，時間也要相應加長。
1.內餡裡的4大匙油不是指量勺裡的大匙，而是平時吃飯用的勺子4勺即可。2.由於內餡是用糯米做的，所以非常粘，冷藏後就不粘手了。3.椰蓉比較甜，如果放椰蓉的話，糖量可以適當減少點，我忽略了這一點，所以成品有點過甜，但還可以接受，喜歡吃甜的就不用管了。4.油皮材料裡的水不要輕易減少，可能剛開始加少量水就可成團，但必須把水一點點都加進去，不然麵糰後來會變得很乾，包餡的時候根本捏不嚴。可能剛開始會比較粘手，多揉一會兒就好了，出來的麵糰非常溼潤柔軟。5.油酥麵糰也是，輕輕用手捏成團即可，不要輕易加面。6.餅皮可以稍厚一點，我的就有點薄了，導致烤的時候餡料流出。7.做好的餅坯上要扎小孔透氣，或者用利刀輕輕劃幾刀，以免烤制的過程中，餡料受熱膨脹導致開裂。8.餡料可以隨意，豆沙、蓮蓉或者肉餡都可以，我這個餡料應該算作比較正宗的老婆餅餡料。9.不喜歡豬油的可以拿色拉油代替，不過起酥效果可能不如豬油。
千里飄香谷
