主料
新鮮的大蝦 :150輔料
蔥花 :適量具體步驟
1. 在蝦頭下面的背部用剪子剪開
2. 在蝦頭下面的背部用剪子剪開
3. 一顆完整的鳳尾蝦仁就處理好了
4. 在蝦仁中加入1勺料酒、1/2勺澱粉、幾滴香油、薑絲、蔥花醃製15分鐘
5. 冬瓜去皮切成滾刀塊
6. 切好蔥花和薑絲,記得熗鍋的時候先放薑絲,待薑絲爆出香味後放入蔥花。因為薑絲裡含有澱粉,比蔥花更費火,如果將蔥花和薑絲一同放入的話,等薑絲爆出香味的時候蔥花已經糊了。這是俺前些天看電視和做國宴的名廚學的,現學現賣了啊。
7. 薑絲和蔥花都爆香後放入醃製好的蝦仁
8. 翻炒一會兒,待蝦仁稍微變紅後放入冬瓜塊。再新增一勺料酒烹炒
9. 臨出鍋前調入適量的鹽,滴幾滴香油後出鍋裝盤
不喜歡吃蝦皮的直接去掉尾巴上的皮取出完整的蝦仁吃著還省事。以後記得用蔥姜熗鍋的時候要先放姜,後方蔥花啊。