香辣肥腸如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 洗淨的肥腸放入加入水的鍋中，再加蔥段、薑片、料酒、醋，大火燒開，煮至8成熟。撈出，涼涼。切斜刀塊。再放入開水中焯下，撈出。過涼水。

2. 紅椒、黃椒洗淨，去蒂和籽，切塊。

3. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入八角、幹辣椒、薑片爆香。

4. 放入肥腸、料酒、郫縣辣椒醬、少許老抽，翻炒，最後放紅黃椒塊、蠔油，翻炒均勻即可。

烹飪技巧

掌握三個關鍵點就可以去除肥腸異味：1、清洗時把肥腸放在加有白醋和麵粉的水裡，反覆搓洗，搓洗乾淨。放在清水裡漂洗乾淨，並浸泡。2、洗淨的肥腸放入加入水的鍋中，再加蔥段、薑片、料酒、醋，大火燒開，煮至8成熟。撈出，涼涼。3、再放入開水中焯下，撈出。過涼水。