主料
麵粉 :適量輔料
香油 :1茶匙具體步驟
1. 酵母溶於水,加麵粉揉至非常均勻,成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。 (天冷時就用溫水,夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減,以麵糰非常柔軟為原則。發好的麵糰手插入不回縮即可。拉起麵糰裡面的狀態如右圖)
2. 發麵的空擋可以調餡:肉餡里加入生抽,鹽,黑胡椒粉,蔥油,姜碎,然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁,最後加入香油拌勻備用。發好的麵糰揉勻,搓成長條,用手拽成均勻大小的劑子。
3. 約7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滾圓,擀成四周薄中間厚的麵皮。
4. 包入餡,收口朝下,按扁。
5. 做好一鍋的量後,根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可,中間可多翻面幾次。
*烙餅,最關鍵的一點是面要軟。無論是死麵,發麵,燙麵,有餡無餡,麵糰都要很軟,比水餃面要軟,比耳垂也要軟。以能揉的最軟程度為原則。原因就是烙的過程中,是要蒸發水份的,一旦麵糰硬了,烙好的餅就會幹硬無比。*做餡餅的餡,如果選用蔬菜類,比如白菜蘿蔔這樣水分大的,需要提前殺水擠水。而如果用肉餡,則需要打入水以使得餡子更加多汁。具體的味道,根據自己的口味來調即可。