主料
子排 :一斤輔料
料酒 :20毫升具體步驟
1. 子排洗淨,在沸水中綽一下。洗淨瀝乾,放入碗中,用薑片,蔥段,生抽,料酒碼好,至少醃製20分鐘。我是下午上班前弄好,回來後就好了。
2. 放蒸鍋中蒸40分鐘。我是下班回來煮飯,順便放電飯煲的蒸籠上蒸的,等飯好了,排骨也好了。
3. 蒸好的排骨取出,湯汁中的蔥,姜丟掉不要。
4. 鍋裡放適量油,等5分熱,將子排放入油鍋中炸一至兩分鐘,盛盤。鍋底留適量油,放入白糖,小火熬,並用鍋鏟攪拌防止粘鍋。熬至稍變色時,將排骨湯汁沿鍋邊澆入。並繼續攪拌,放老抽,一點點鹽,醋。繼續攪拌,待開始沸騰時將排骨倒入,翻炒片刻。蓋鍋蓋悶一會,等汁收的差不多,即可。
5. 盛盤。
1.食材子排要選好的。2.大火快速油炸排骨。