主料
水 ：45輔料
蓮蓉餡 ：200具體步驟
1.水油皮：中筋麵粉100g、細砂糖15g、水45g、蛋液10ml、豬油10g全部混合均勻。
2.水油皮的所有材料和成光滑柔軟的麵糰。
3.麵糰分成15份，揉圓，蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
4.油酥：中筋麵粉80g、豬油50g混合均勻。
5.將麵粉和豬油不斷揉搓直到成團。
6.油酥也分成15份。
7.餡料20g一份，分成15份。
8.取一個鬆弛好的水油皮面團，按扁成圓形。
9.將油酥麵糰放入水油皮面團中心。
10.包起來，收口朝下放置。
11.將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
12.擀開後，自上而下捲起來。
13.將麵糰旋轉90度。
14.再次擀開成橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
15.再次自上而下捲起來。
16.其它的麵糰也依次全部卷好，蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
17.取一個靜置好的麵糰，擀開成圓形（儘量擀開成中間厚四周薄）。
18.取一塊餡料放入麵糰中心
19.將餡料包起來，收口朝下放置。
20.將麵糰用擀麵杖擀成圓餅狀。
21.其它的麵糰依次做好，放入烤盤。
22.在麵糰表面刷上一層蛋液，撒上一些炒熟的白芝麻。
23.用刀在麵糰表面劃上三道口子，放入預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘，直到表面金黃即可。
24.烤好後取出，酥鬆的老婆餅搭配上一熱茶，絕配啊！
1.餡料可以根據自己的喜好而選擇。2.最後一道工序（在麵皮劃口子），並不僅僅為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能釋放出去，否則，烤的時候餡料會容易爆出來。3.老婆餅剛剛烤出來的時候非常酥脆，密封儲存一天，外皮吸收餡料的水分，口感就變得鬆軟而更接近市售老婆餅了。4.中式酥皮點心喜愛用豬油製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果不想用豬油，可以有等量的黃油或植物油代替。但是起酥效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次。4.剛烤好的老婆餅外皮非常酥，拿的時候動作輕一點，不要太用力弄碎了。
千里飄香谷
