主料
水發黑木耳 :100輔料
油 :適量具體步驟
1.準備好食材。木耳要提前水發。
2.將2克鹽、白糖、雞精、剁椒放入調味碗中。
3.加入白醋、頭抽、香油攪勻後配製成本菜的調味汁。
4.將香菜清洗乾淨後,切成1釐米的長段,備用。
5.取一個大碗,倒入適量的冷開水,再放入冰粒,製成冷卻用的冰水。
6.大火燒鍋煮水,水開後,放入沸水中氽水30秒。
7.將氽水後的木耳迅速撈起,放入步驟5中的冰水過冷。
8.將過冷後的木耳瀝乾水後,裝入盛碗中。
9.倒入步驟3的調味汁。
10.撒入步驟4的香菜段,拌勻,即成。
1、為防止調味汁讓木耳吐水變軟,失去爽脆的口感,步驟9在本菜上桌時,才倒入拌勻。2、沒冰粒,可以用冷開水過冷,但木耳的爽脆口感沒有用冰水過冷的效果好。