蝦油雞如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將活新母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨；

2. 花椒放入紗袋裡，把袋口紮好；

3. 鍋內放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼；

4. 在原湯裡放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、薑片，在旺火上燒開；

5. 再改用小火燒兩分鐘，撇淨浮沫、放入味精，晾涼後，倒入可以封口的盛器內，成蝦油滷；

6. 將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油滷裡；

7. 滷汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用；

8. 按需要量改切成條塊裝盤即成。