主料
低筋粉 ：125輔料
可可粉 ：20具體步驟
1.鳳梨去皮洗淨切塊；
2.塊狀鳳梨剁成蓉；
3.用紗布包著剁碎的鳳梨，用力擠掉裡面的水份（用盤裝著鳳梨水，另有用途）；
4.擠掉水份的鳳梨放一邊待用；
5.鳳梨水也放一邊待用；
6.冬瓜洗去皮切塊丁；
7.鍋內加入適量水，倒入冬瓜丁，煮至冬瓜變透明後撈起；
8.煮過的冬瓜丁剁成蓉；
9.也用紗布將冬瓜蓉的水份擠掉；
10.擠過水份的冬瓜蓉放一邊待用；
11.另起幹鍋，倒入少許鳳梨水（不用太多），加入白糖（250克），煮溶白糖，倒入鳳梨蓉和冬瓜蓉小火翻炒至收汁，幹身，粘稠；
12.炒好的鳳梨餡，金黃金黃的；
13.將油皮所有材料（高筋粉125克、糖50克、豬油25克、水65克）倒入麵包機，選甜麵包程式，開始拌勻，10分鐘後揉成光滑麵糰，拿出來蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
14.等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料（豬油65克、低筋粉125克）用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
15.鬆弛好的油酥，用刮刀分成13克的小擠子，用手滾圓蓋好保鮮膜保溼；
16.鬆弛好的油皮也分成17克的小擠子，用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保溼；
17.鬆弛油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
18.包好的油皮面團，用擀麵杖擀成橢圓型，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開，用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀；
19.依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
20.鬆弛油皮重複一次擀型，擀成如圖長條；
21.將擀好的長條翻面；
22.用高筋粉30克，可可粉20克，色拉油適量，一塊揉搓成可可麵糰；
23.取少許可可麵糰，擀成如圖長條；
24.把可可長條碼在油皮長條一頭（注意不能過油皮的二分之一）
25.然後從上面一頭開始捲包；
26.捲成如圖的小卷團；
27.取一塊小卷團，用刀對半切開；
28.取切好的一半，用手掌的大魚際這個位置對準麵糰中間輕壓一下；
29.用擀麵杖將麵糰擀成圓薄片；
30.一邊沾上蛋液，然後包入適量鳳梨酥；
31.擰好收口，扭紋（如圖）；
32.將包好的眉目酥排進鋪有烤紙的烤盤內，預熱烤箱210度，烤25分鐘即可。
1、記得每一個步驟中，麵糰都要隨時用保鮮膜蓋上以防止水分流失，否則麵皮太乾，烤時容易破皮；2、鬆弛的過程不能省略。3、最後擀平面團包餡的時候，要盡薄，但又要在包的過程中不弄破皮，包餡時收口要捏緊，否則容易漏餡。
千里飄香谷
