主料
水發海蔘 :300輔料
肉末 :適量具體步驟
1.水發海蔘片成大片;蔥姜一部分拍鬆加清水做成蔥姜水,一部分切片
2.海蔘放高湯中煨20分鐘
3.肉末加蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、雞精、香油順著一個方向攪打上勁
4.肉餡製作成橄欖狀的丸子,放微沸的水中煮至全部漂浮在水面,撈出
5.蔥姜炒出香味
6.放入海蔘、眉毛丸子、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精,用小火燒製入味
優質海蔘參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀,參體內外膨脹均勻呈圓形狀,肌肉薄厚均勻,內部無硬心,手持參的一頭顫動有彈性,肉刺完整。劣質海蔘參體發紅,體軟且發黏,參體枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。