主料
新鮮杏鮑菇 ：3顆輔料
新鮮生薑（或泡仔姜） ：2小塊具體步驟
1. 買來的鮮豬瘦肉洗淨，切成整齊，厚薄均勻的薄片。（如果和我一樣，買的是帶一點肥邊的肉，把肥瘦分開切。）
2. 把切好的肉片放入小碗中，加入一湯匙生粉，一湯匙料酒，一茶匙鹽（炒菜時不要再放鹽），用手抓肉，使之均勻裹芡。放一旁待用。
3. 杏鮑菇洗淨，用刀把氧化的褐色根蒂削掉。蒜頭，蔥和姜塊也洗淨，備用。
4. 把杏鮑菇切成較細的薄片，把蔥切成小段，蒜頭和姜切粒，泡紅椒斜切成圈狀，分別裝盤備用。
5. 開始炒菜。乾淨的空鍋置於大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入3湯匙冷油。油稍微熱後，轉入小火，在油剛開始泛波紋時就應倒入肉片輕輕推炒。
6. 肉片即將全部斷生之際，用鍋鏟將肉片鏟至鍋中一旁，留出空油，轉大火，倒入切好的蒜粒，姜粒和泡椒圈微爆一會，再迅速翻炒。
7. 隨後加入切好的杏鮑菇片，快速翻炒，使菇片和油汁混合均勻。
8. 接著掂鍋翻炒約2分鐘後，加入1湯匙料酒。（掂鍋女生不要嘗試，以免燙傷，一般翻炒就好）
9. 杏鮑菇片斷生的時候，關火。關火後，再撒入切好的蔥段，利用餘溫翻炒幾下，就可出鍋。
10. OK，裝盤，很成功。如果火候把握得當，翻炒迅速，就可以和書生的炒制一樣，肉片滑嫩，油汁清亮，沒有多餘水分，口感爽彈。
溫馨提示：1）這道菜書生沒有放生抽，儘量保持杏鮑菇的鮮味，以及整體清新的色調。2）肉片滑嫩的關鍵是，一是生肉提前裹芡；二是入鍋時要用小火，且最開始應該輕輕推炒而不是翻炒，以保護芡粉。3）儘量用泡紅椒，而不是鮮辣椒，只有泡椒才有微酸清辛的氣味。
千里飄香谷
