福建。土筍凍發源於福建泉州,是當地特色的傳統風味小吃,是由新鮮海土筍、食用鹽製作而成,成品後可以新增醬油、蒜泥、芥末等佐料一起吃。土筍凍的種類比較多,包括閩南土筍凍、泉州土筍凍、蕭培土筍凍等。土筍凍做好以後需要及時食用,不宜放置過久,以免影響口感。