蛋清和蛋黃不凝固。煮鹹鴨蛋時,將鹹鴨蛋冷水下鍋,水開後八分鐘左右即可。煮鹹鴨蛋使用的火候不宜過大,以免將鹹鴨蛋煮破,影響口感和美觀。鹹鴨蛋是中國特色菜餚,別名青皮、鹽鴨蛋、醃鴨蛋等,蛋殼呈青色,表面光滑圓潤,是由新鮮的鴨蛋、食用鹽、白酒醃製而成。