1、選用材料:可以挑選雞仔子,幼仔肉質會比較嫩滑。
2、勾芡法。水加澱粉與雞塊攪拌均勻,肉塊會變得比較嫩滑。
3、醃製法。雞肉切塊,加入食鹽和雞蛋,順時針攪拌醃製,雞肉會變得肉質光澤。
4、食醋法。取少許食醋1:5兌涼水,將雞肉浸泡2個小時左右即可。