醃製好後六成油溫炸熟。想要雞肉炸出來鮮嫩多汁,需要準備一份溼澱粉和一份幹澱粉,溼澱粉裡面需要加入一個蛋清攪拌均勻,雞肉先放進溼澱粉中包裹均勻,再放入幹澱粉中進行包裹。油溫控制在六成熱,炸熟之後撈出來,需要二次復炸。