燉雞肉有什麼竅門|燉雞肉要用油炒一下嗎

雞肉是我們日常生活中非常常見的一種食材，它的吃法也是多種多樣，最常見的一種就是燉雞肉。但是，在燉雞肉之前，有的人會將切好的雞塊直接放在燉鍋裡燉，有的人則選擇用油炒一下雞塊在放進燉鍋，那麼到底燉雞肉前要用油炒一下嗎?就讓小編告訴你吧!

一、燉雞肉要用油炒一下嗎

如果是燉老母雞在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。

如果是清燉雞則不需要提前炒，因為這樣炒過後的雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質非常的細嫩。

二、燉雞肉有什麼竅門

1.焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩

2.在燉雞肉時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，“跑氣”的湯就沒有了原汁原味。

3.從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。

4.任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以過水最適宜在溫水時下鍋，然後煮7~8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。

5.開始燉雞湯時，忌用開水，並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

以上就是燉雞肉要用油炒一下嗎這個問題的回答啦，當然，雞肉的做法不止燉雞肉一種，它也可以用來炒大盤雞、紅燒雞塊等等，不管怎麼做，雞肉的口感都是非常不錯的。除此之外雞肉的營養價值非常高，適合大多數人食用哦，有時間的話可以給家裡人燉雞肉，補充一下營養哦!